用料
莲藕 |
750克 |
糯米 |
150克 |
红糖 |
100克 |
冰糖 |
适量 |
桂花 |
适量 |
桂花糖藕的做法
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选买莲藕的中大节(9孔、直身),用清水浸泡一会儿,然后对着水龙头将孔冲洗一阵去除孔中的淤泥;糯米提前浸泡半小时以上;
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将藕的两端切一小段下来留着,借助一个筷子,把糯米一点一点地填入藕孔中,自然填满(不用塞紧,煮时会涨开)即可,最后抹平端口,将切下的那小段原样接上,用牙签固定住;煮之前用刀将藕身的锈色刮除;
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锅中加入足以淹没藕节的水,大火烧开后转小火焖煮;1小时候后加入红糖,并给藕节翻身,继续煮1小时;加入适量冰糖(试一下加入红糖后的甜度),再煮1小时,此时汤汁会变得越来越稠厚,撒一点干桂花即可熄火,让藕浸泡在汤汁里自然冷却,吃时切成片装盘。
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