2月13日，从晋源区获悉，晋祠桂花元宵成功入选市级非物质文化遗产名录，流传两千余年的王宫甜品，今又飘香。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一‘元宵蛋蛋’就是晋祠桂花元宵。相传汉文帝刘恒七岁时，被封到晋阳做代王，此后十七年间，在当地兴修水利，广植水稻，轻徭薄赋，奖励农耕。宫人常用当地糯米制作元宵，作为甜品供其食用。刘恒登基后，将“平吕”的正月十五定为节日以示庆祝，并将自己爱吃的元宵推广到民间，寓意普天同庆。晋祠桂花元宵至今已有两千多年的历史，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直是传承至今，香飘两千余年。元宵节即将来临，晋祠四宝之一晋祠桂花元宵迎来了热销期。

尽管室外寒气逼人，但走进太原市晋源区晋祠镇长巷村晋祠桂花元宵传承人韩福元家中，却是一幅热火朝天的滚制元宵的景象，全家老少都在为即将到来的元宵佳节准备着。

提到晋祠桂花元宵的制作，已经68岁的韩福元，如数家珍，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做馅、滚制…”一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。这道道工序都凝结着手艺人的辛苦劳动，他们坚持老传统、老配方、老味道，一代代传承着晋祠桂花元宵的制作工艺。

在韩福元家元宵磨坊内，3台高达3米多高的自动石碾机正在“隆隆”运转着。旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米，并经筛子筛选，将较细的米粉筛入布袋，而粗颗粒又通过提升机，被重新撒到磨盘上进行再次碾压。随着人们生活水品的提高，专程到晋祠购买桂花元宵的人越来越多。为解决晋祠桂花元宵供不应求的问题，在长期制作过程中，韩福元与邻居共同设计了三台电动石碾，在自动化程度提高的同时，碾米用的还是石磨，坚持古法制作，保证了米面的营养成分和元宵味道的原汁原味。变的是工具，不变的是韩福元对传统味道的坚守。韩福元介绍到，元宵味道好不好元宵馅是关键，它是晋祠桂花元宵的灵魂，将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开加入白糖、冰糖、纯天然的玫瑰花酱和桂花酱翻炒而成，待炒成褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平后，晾到一定程度切块。从炒到晾，考验的都是师傅们的技术，炒得浅了味不香，炒得过了也不行；晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。

馅制好后，就可以滚元宵了。传统元宵都是用笸箩滚制，这就需要手上有功夫。“馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋，无论煮或者炸，都特别好吃。而且滚制元宵用的是晋祠独有的难老泉的水，它水温恒定，富含多种矿物质，用它做出来的元宵既瓷实而又软筋，这也是晋祠桂花元宵口感独特、经久不衰的原因之一。

走进位于晋祠镇索村东的一个由普通农家院落改造而成的元宵加工厂房，映入眼帘的是机器的轰鸣和忙碌的身影，仿佛置身于现代化标准化的干净整洁的生产车间。淋水、添面、抛馅、滚制，在电动滚筒前4个年长的汉子操作熟练，一气呵成。在制馅车间，刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上，不锈钢架上也层层码放，蔚为壮观。案板上馅料堆放有序，三个婆姨正紧张切制。配料加工车间蒸笼内六碗糖稀蒸制的透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵，和着诱人的玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。

打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶，今年刚满31岁的杜鹏程介绍说，看着晋祠稻米孕育的传统文化日渐式微，他和岳亮、赵爱彪、郭建文、申化文萌生了传承古晋阳文化，创造新晋源辉煌的想法。于是从年开始，进行市场调查、遍访当地制作元宵的老人专心研制配料配方，租赁场地装修建设车间，注册商标，合伙成立公司，联系代卖点、客户……当年底，晋索园、唐之根元宵一经推出便受到太原市民青睐，由于配方独特、真材实料个头大、分量足，一时好评如潮，每天销售近10万颗，增强了他们做下去的信心。新建冷库车间解决了批量储存的难题，定制塑料托盘包装解决了元宵长途运输易碎的难题，研制无糖馅料解决原有馅料含糖量高的难题，推出白牛皮纸、中国印配之于抹布的包装，古朴典雅，韵味弥漫，文创意蕴尤嘉。连日来，来自各零售市场和周边各村专业从事卖元宵的商户络绎不绝，最高单日销售量达20万颗。

入选太原市级非物质文化遗产目录后，晋祠人将更加爱护这传承千年的味道，在保护好传统技艺的同时，将其一代代传承下去。让这一传统文化不仅成为龙城太原舌尖上的美味，更应成为历久弥新的记忆和永远的乡愁。

杨润德车涛

编辑：武雷涛