今日时令今日腊八天津人这些腊八风俗_桂花_桂花功效

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”

每年的腊八

都像一副喜庆的锣鼓

敲响了春节大戏的前奏

它总是伴着阵阵粥香

飘进千家万户

告诉人们新春就要来临

对于腊八节

你又了解多少？

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自上古开始，腊八是用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，祈求丰收和吉祥。因祭祀在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。后来佛教传入，为了扩大在本土的影响力，于是附会传统文化把腊八节定为佛成道日。从南北朝开始，腊八节才固定在腊月初八。

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就腊八节来说，几乎所有习俗都是围绕喝腊八粥进行。

中国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。“腊七腊八，冻死寒鸦”、“腊八腊八，冻掉下巴”，这些广为流传的民间俗语都极言腊八之冷。过大家也都知道，只要在这天早晨喝了腊八粥，就会一冬天不冻手脚。

天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

在老天津卫，一直有腊八赊粥这个老例儿，但不是赊腊八粥。腊八粥是自己家人喝，赊给别人的是豆粥，也叫腊八豆。腊八这天，天还没亮，各家就起来熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩儿们不分男女凑在一块儿，怀揣自备的瓷碗儿，四五点就在胡同里串走，只要发现哪家房顶烟囱冒烧柴火的烟，就一边跑一边唱“烟喽！烟喽！”，“烟喽！烟喽！”童声嘹亮。

到那家门口，就改成唱“缘喽！缘喽！”只要那家煮了“秫米粥”、“腊八豆”，主人就一定会开门给孩子们盛粥盛豆，并且也要唱“缘了，缘了！”意思是通过赊粥，人与人结缘，人与佛结缘。孩子们就说“结缘，结缘”，然后喝着热乎乎的“腊八豆”、“秫米粥”，虽然没有红糖，也感觉甜丝丝的，别提多高兴啦！接完这家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起来。

在天津，“缘儿”这个词句经常可以听到，小贩论堆儿出售菜蔬水果时，经常会喊“包缘儿啦，包缘去吧”，还有说“裹缘儿”的，是取佛教“果缘儿”的谐音，都是与买主有缘分或者结缘的意思。

除了现做现吃的腊八粥，泡腊八蒜也是很重要风俗。尤其对于天津人民来说，这个习俗格外重要。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜，也是为了算算自己家今年，究竟怎么过。

我们奉上腊八粥、腊八醋制作秘籍，你不容错过！

腊八粥

要想让八宝粥柔腻如一，要掌握以下秘诀：

秘诀一：要熬出又软又滑的粥，泡米是第一步，至少浸泡30分钟让米粒吸收水分。如果加入豆类等食材一定要单独泡水一小时以上。

秘诀二：水要加的适量才会熬出浓稠适宜的粥，一般稀粥大米和水的比例为：1：13。稠粥大米和水的比例为：1：10。

秘诀三：一般米入锅用大火煮沸后，就立马转中小火不断搅拌，如果容易溢出就转为最小火慢慢的熬至浓稠。

秘诀四：俗话说煮粥没有巧，三十六下搅，一是旺火时搅拌防止米粒粘锅；之后小火慢熬时搅拌米粥会让米粒搅散，米粥变得更加浓稠。

秘诀五：八宝粥放入食材的顺序：一般最难煮的最先放入，如豆类等；最容易熟的桂圆，核桃等在最后才放入。

秘诀六：一定要将莲芯去除，以免有苦味。

腊八粥看似简单可以随便搭配，其实熬腊八粥的选料是要因人而异的。

比如糖尿病病人，在制作腊八粥时应该以燕麦、荞麦等粗粮为主；气虚的老年人可以适当在腊八粥里放些有补气作用的人参；中青年人对能量要求高，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的栗子等；高血压患者可以多放一些薏米来预防高血压；脾胃功能低下的人可以多加一些具有温脾益气作用的糯米；经常失眠的人，不妨在粥里加点龙眼肉，会有养心安神的作用；脾胃虚弱、血虚的女性，可以多加一些红枣。

腊八蒜

制作腊八蒜的用料简单、过程方便，只需要大蒜和醋，还有一个可以密封的瓶罐。把剥好了皮的蒜，洗净、晾干，瓶罐也洗净、晾干；再把蒜瓣儿放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的地方。过段时间（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般即成腊八蒜。

泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感不好。

这么多蒜如何剥皮成了难题，不仅费时费力，而且剥得手疼还到处是蒜味，广播君提供两个剥蒜小窍门。

方法一：取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入所有大蒜瓣，另外一个盆当做盖子，用力摇晃20秒，蒜皮自动脱落。

方法二：用微波炉解冻档（即最低火）煨35秒，外皮就会干燥缩离，用手一捏就开了，微波之前记得要把整蒜头剥成一瓣瓣的。

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的侵入到蒜瓣内。

最好选用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。

如何加快腊八蒜变绿的速度呢？白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。

腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

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腊八节有着很多有趣的传说，除了大家耳熟能详的“佛祖悟道说”与“朱元璋受难说”，还有一些鲜为人知的小故事，在这里给大家分享一下：

当年，岳飞率部下抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱食了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人们为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，时间长了便成了习俗。

秦始皇修建长城，天下民工奉命而来，长年不能回家，吃粮靠家里人送。有些民工家远隔千山万水，粮食送不到，致使不少人饿死于长城工地。有一年腊月初八，没东西吃的民工们合伙凑了几把五谷杂粮，放在锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”来祭奠他们。

相传老两口过日子，吃苦耐劳，勤俭持家，省下一大笔家业。可是宝贝儿子却不争气，娶个媳妇也不贤惠，很快就败了家业，到了腊月初八这一天，小俩口冻饿交加。幸好有村人、邻居接济，煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥”送给他们，意思是：“吃顿杂合粥，教训记心头”。这顿粥让小两口改掉了恶习，走上正道，靠辛勤劳动持家，日子一天天也好起来。民间流行腊八吃粥的风俗，就是以此来警诫后人的。

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作为延续千年的传统节日，腊八节少不了要出现在历代文人骚客的作品中。像唐朝的杜甫、宋朝的陆游，都曾作诗描写腊八的场景，连清道光帝也写过一首《腊八粥》，来描写皇家赐粥的情形。当然，在一些著名的小说中，腊八粥也扮演了重要的角色。

“宝黛”的爱情故事家喻户晓，两人时而温馨惬意、时而伤悲凄苦的感情经历总是让读者揪心不已。宝玉古灵精怪，总是会想一些法子逗黛玉开心，这不，宝玉这回就拿“腊八”来做文章了。

他编了这样一个故事：话说扬州有一座黛山。山上有个林子洞，林子洞里原来有群耗子精。那一年腊月初七日。老耗子把小耗子们召集起来商量事情，说道：“明天就是腊月初八，世上人都熬腊八粥，我们要趁此机会打劫一些粮食果品。”于是纷纷安排小耗子精的偷粮任务。各种粮食都有了负责的小耗子，却只剩香芋一种无人偷取，于是老耗子又问谁愿意去，这时一个极小极弱的小耗子自告奋勇的要承担这个任务。

大家都不信它能办成，小耗子便解释道：“别看我小，但我法力高强，只要变成个香芋，滚在香芋堆里，让人发现不了，再暗暗使用法术偷走，这样就没人发现了。”众耗子皆说妙，就让小耗子变来看看。小耗子一笑，念一句“变”，竟变了一个最标致美貌的一位小姐。众耗忙笑道：‘变错了，变错了。说是变果子的，怎么还变出小姐来？’小耗现形笑道：“我说你们没见世面，只认得这果子是香芋，却不知盐课林老爷的小姐才是真正的香玉呢。”

宝玉借着腊八的故事夸黛玉又美又香，乃真正的“香玉”，逗得黛玉又羞又恼，却又十分欣喜。《红楼梦》中的巧妙之处在于多用“谐音妙字”，常常一词双关，精妙至极。

腊八粥的神奇早早就在金庸先生的《侠客行》中得以呈现了。

小说描写，孤悬海外的侠客岛派出赏善罚恶二使来到中原，强行邀请武林各大门派掌门人赴岛喝腊八粥，不肯接受邀请的门派皆被二使斩尽杀绝，而以往去了侠客岛的掌门人又个个杳无音信。各大门派人人自危，而石清闵柔夫妇在巢湖边上听到讯息，以为武林中面临大劫，星夜赶来上清观，决定替本教急难赴义，最后竟不惜比武争取，正是他们的侠义精神，唤起未曾相认的儿子石破天对母子真情的感动，抢到了善恶奖罚铜牌，踏上了去侠客岛的路。

在侠客岛上，面对一碗碗冒着绿烟的腊八粥，众侠客演绎了一场叠荡起伏的生离死别大戏，由此所彰显的人性善美，却是淋漓尽致，感人肺腑。事实上侠客岛岛主对众人在江湖上的作为都了如指掌，被诛灭的门派无不是罪有应得，十年一次的邀约则是因为煮腊八粥需用的珍稀药材十年一开花一结果，练武人喝了一碗侠客岛的腊八粥可以增加一倍功力，喝八碗可以增加八倍功力，至于上岛的人也不是客死他乡，而是沉溺于研究隐藏在李白的诗《侠客行》中的武功秘籍，不舍得离去。

在金庸的笔下，一碗腊八粥，升腾着中国古老的饮食文化，江湖上生死攸关的善恶奖罚，英勇赴约的大气凛然。一碗腊八粥，温暖了多少读者，给了多少人生的思考！

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腊八节实在不像其他节日那样

不同的地方有不同的风俗

这样也许会显得单调

但转念一想

都喝腊八粥

却又是我们炎黄子孙之间

无法言说的默契

今天就是腊八了

朋友们

祝你们幸福快乐

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