△多宝鱼传统美食视频

清代李渔的《闲情偶寄》中有这样一段描述

鱼藏水底，各自为天，自谓与世无求

乌知网罟（gǔ）之奏功

较弓矢置罘（fú）更为捷

自青铜器“兮甲盘”的铭文记载

早在公元前年

周宣王的宴会上

就已经出现了鱼肉菜肴

自古吃鱼

首先重视的便是鱼的鲜味

其次才是肥美

既肥又鲜

那便是最好的了

多宝鱼

是罗马帝国皇帝和法国国王的“御用”美容佳肴

皮下和鳍边含有丰富的胶质

皮下脂肪和胶原蛋白非常粘口

具有滋润皮肤

与美容的作用

蒸

“蒸”能最大限度的保留鱼的鲜味

中国

是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家

这种烹饪方法贯穿了整个农耕文明

起源可以追溯到

一万多年前的炎黄时期

我们的祖先

从水煮食物的原理中

发现了蒸汽的热量能将食物制熟

并且能保持外形的完整

蒸鱼需猛火

并且精确的掌握时间

高温

使菜肴在蒸气的作用下

营养成分迅速分解变化

蒸汽绝佳的传热性

可确保食物内部

不用翻转也能均匀烹制

随着分子的变化

甜美之气漫延迂回

洁白细腻的鱼肉

铺上切好的配菜

淋上酱油水

再浇一勺滚油

高温瞬间激发出配菜独有的清香

鱼肉的清甜里便跳脱出几分

不易察觉又不可或缺的味道

吃的就是这份鲜嫩爽滑

鱼骨呈白色玉石状

肌肉丰厚白嫩

自是妙不可言

好的食材

用最简单的烹饪方式

就可以带来无穷的滋味

作者：若蕾

摄像丨后期：杨增

部分图片也来源于网络

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长按







































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