莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是妇孺童妪、体弱多病者的滋补珍品。

　　在加工藕时，藕很容易变黑，这不只是藕在外观上的变化，其实藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类。藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，生理功效也减退了。

　　怎样才能保留住藕的营养呢?这里有一个小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。

　　材料：莲藕g、猪手1个、姜5-8大片、蚝油、生抽、蒜、冰糖、料酒。

　　1、莲藕洗干净切块，猪手剁块汆水备用，新鲜蒜洗干净扎好备用。

　　2、姜下锅炒出香味后倒入莲藕和猪手爆炒片刻后撒酒爆炒片刻后加入适量蚝油和生抽爆炒均匀后熄火。

　　3、把炒好材料放入压力锅内后加入适量的水(浸过材料面)放入适量的冰糖调味，再放入扎好的蒜。

　　4、压力锅调至焖煮键(约30-40分钟)后放气后放1个小时左右再回锅加热炒至快收汁即可。

　　材料：莲藕1节、糯米1/2碗、红糖3汤匙(45g)、糖桂花2汤匙(30ml)、白砂糖2茶匙(10g)。

　　1、糯米洗净后用温水浸泡3小时以上，沥干备用

　　2、莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉2.5cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，加蒂盖，用几根牙签固定封口;

　　3、将酿好的糯米藕放入锅中，加红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉;

　　4、糯米藕切成片，摆在碟中，浇上糖桂花即可

　　1、糯米酿入莲藕内要填塞充分，不留空洞，可以一边填一边用筷子捅捅;

　　2、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味;

　　3、莲藕选购时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕有池藕与田藕之分，池藕质白嫩，汁多;田藕品质次之。

　　1、将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。

　　2、孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。

　　3、很简单，用一要细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了。

　　4、市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的。（QQ）

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