皮丝是猪皮经剖、切、晾晒制成的，以河南信阳固始县所产为名品，据说在明朝末年固始皮丝曾被列为贡品而名扬天下。

皮丝为干制品，在烹制前要先经过涨发才能使用，涨发皮丝通常用油发的方法，把皮丝放入温油中小火加热，待皮丝全部膨胀起来捞出用温水泡软，可以加少许食用碱，或者面粉、淀粉轻轻揉匀，再用清水漂洗干净，以除去皮丝中的油分。然后就可以用来烹制菜点了。皮丝可以用来凉拌、做汤、热炒、也可以制作皮丝丸子等，传统的菜式有凉拌皮丝、柴把皮丝、桂花皮丝、绣球皮丝等。今天和朋友们分享一道桂花皮丝。

水发皮丝、鸡蛋、金华火腿（我用的西式火腿代替）、盐、淀粉、葱、姜、料酒

1、皮丝放高汤中加葱、姜、料酒煮沸3分钟，捞出沥干水分

2、鸡蛋取蛋黄，加四分之一蛋黄量的清水、淀粉、盐搅匀；金华火腿（我用的西式火腿代替）切末

3、姜末炒出香味，放入皮丝翻炒几下

4、蛋黄液慢慢倒入锅中，边倒边翻炒皮丝

5、将蛋黄液全部凝固在皮丝上

6、撒上火腿末翻炒均匀

7、装盘

长按下面的







































医治白癜风偏方
北京的白癜风那好

转载请注明原文网址：http://www.candycc.com/ghhy/166533342.html