1.山里人家土鸡煲

“山里人家”位于长兴西北山区川步村，此菜用传统的土灶烧制，并保留本地传统的烹饪方法，使得鸡香更为溢出，故此菜与其他同名菜肴相比更显肉香味美。

2.长兴爆鳝丝

“长兴爆鳝丝”是长兴最具代表性的一道传统土菜，相传清乾隆皇帝下江南时，路过长兴，品尝此菜赞不绝口，回到皇宫便命御厨制作，现我们在保留其传统口味和烹调方法的基础上对装盘和吃法加以创新，成品造型美观，肉质爽脆鲜香，常食此菜能温阳补虚，祛风除湿，强筋骨，补腰膝。

3.紫砂羊肉汤

吕山位于太湖南滨长兴县的南面，自然生态保持完好。吕山的湖羊拥有得天独厚的生存条件，此羊的膻味少，以此作为主要原料的羊肉汤，自然汤鲜味美，活色生香。被称为“绿色羊肉汤”当之无愧。《本草再新》记载：“羊肉入心、脾、肾三经。益气补虚，温中暖下。治虚劳嬴瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒，中虚反胃。”古时候有“补冬”一说：“买羊肉和乌枣炖食，俗谓此日食补品，于身体特别有益。”羊肉汤的食用已有两百多年的历史，该作品通过对民间的历史饮食文化的挖掘，将其与长兴的紫砂餐具精心结合，再加入几种中草药，让现代人也品尝到古代饮食的魅力。

4.生涮桂花鱼

金秋桂花香时，正是桂花鱼最肥之际，在江南从古至今都有食用桂花鱼之习。因桂花鱼在淡水鱼类之中属于高档鱼种，其肉质鲜美，鱼花恰似盛开的金桂花，故称之为桂花鱼。鱼花与鱼肉同煮食之味更美。在宴请宾朋时鱼花一般都献给贵宾或长者，表示尊敬。在长兴,桂花鱼是宴请宾朋的最高贵，最理想的一道美味。俺家小院在传统的烹饪上加以大胆的改革创新，利用现代新型炉具（卡斯炉)的优势，用生涮的方式使鱼肉更鲜嫩，其味更鲜美。

5.金桂蟹酿橙

此菜早在宋朝文人宋林洪的《山家清供》就有记载：“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜”。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。我们这次根据长兴的口味特点进行了调整，加入了长兴特有的箬下春黄酒和太湖河蟹，并和入了金桂的清香。使这道菜肴沁人心脾更加完美。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

6.硕果累累

有“活化石”之称的白果树，树姿优美，风采动人。在宋代白果曾被列为贡品，皇帝品尝后倍加赞赏，赐它芳名“银杏”，是长兴四宝之一。白果具有良好的保健功能和医用价值，人们常以它为原料制作药膳进补或调理。该作品选用白果仁为主料，吊瓜子为配料，色泽清爽，营养丰富，香甜细软，滋味极佳。

7.鲜露杏鲍菇

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

8.鹅肝酿芙蓉

此菜在传统的长兴鱼元上加以改良，把白鱼和有世界三大美食之一的鹅肝结合在一起，口感鲜嫩、细腻，营养价格高，有美容养颜之功效。

9.鱼羊鲜

清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……

10.银杏连心

这道小吃既保留了银杏固有的营养和药用价值，又掩盖了银杏生涩的特性。将它串成一串，意味着大家心连心，在一起；拿在手上，我们似乎又回到了八十年代的农村和童年，很纯朴，很原始，很自然，很回味……

来源：长兴县商务局

编辑：王册册