桂花鱼，相信不少的读者曾经品尝过，或者在家烹制过。作为地道的广东人，烹制桂花鱼的时候大多选择清蒸，这样的做法简单之余也能保证鱼肉的鲜味。不过，这期社区报记者为大家请来了贵人御膳寿宴主题酒楼的行政总厨廖福世，教大家烹制一道经过改良的清蒸桂花鱼——鲜花椒蒸桂花鱼。

主料：

杭椒、鲜花椒、金针菜、云耳，一斤半的桂花鱼一条

步骤：

1、先将桂花鱼起片，骨肉分离，把鱼翅部分切除。

2、将起片好的鱼肉放到浓盐水中进行浸泡约三分钟，捞起后用干净的布吸干鱼肉表面的水分，再用盐、糖进行腌制。

3、将云耳、金针菜铺在碟底，再把鱼骨放到上层，把陈皮条、姜、葱头铺在鱼骨上，然后清蒸。

4、将鱼骨先蒸至六七成熟，再从锅中拿出。把鱼肉铺到上面，同时铺上鲜花椒，再进锅清蒸。

5、将杭椒与豉油混合搅拌，待整条鱼蒸熟后淋上便可。

6、鲜嫩爽滑的鲜花椒蒸桂花鱼。

大厨讲解：

1、杭椒和花椒用来提味，不需要放太多，以免辣味盖过鱼的鲜味。

2、鱼需要起片，骨肉分离。为了避免在吃鱼时被鱼翅部分刺到，可以把鱼翅切除。

3、起片后，将鱼放到浓盐水中浸泡可以保证鱼肉的饱实和爽滑。

吃货尝鲜：

尽管这道菜辅以杭椒和鲜花椒，但入口却不会有麻辣的感觉。反而，杭椒和鲜花椒的提味作用，让这条鱼吃起来显得更鲜更香。姜、葱、陈皮的香味也去除了鱼的腥味。在品尝鲜爽的鱼肉同时，后到的花椒余香也让鱼的清甜在嘴里回味。

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