经常吃腐乳让你体会到一个惊人的秘密_桂花_桂花功效

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腐乳是大家喜欢的一个佐菜。红色的或者是白色的，都看起来都让人胃口大开。腐乳中“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，是不可多得的佐餐佳品。

那么它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了。

　　腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

　　在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。

　腐乳的功效

1.有利于控制血压

腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

2.矿物质更好吸收

　　腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3.降低胆固醇

　　腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

　　在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

4.防癌抗肿瘤

　　腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

5.防骨质酥松

　　有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

6.预防贫血与老年痴呆

　　由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

7.蛋白质利用率提高

　　大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

8.不会胀气

　　许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

不宜吃腐乳的人群

值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

吃腐乳的注意事项

1.吃适量，盐不会超标

　　一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。

2.吃腐乳不会致癌

　　用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。

3.保存得当，不会产生亚硝酸盐

　　腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

腐乳保存方法

用干燥无水份的筷子夹腐乳

　　每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

低温保存

　　没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏

腐乳里的汤汁不要倒掉

　　没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

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膏滋调理大师:唐秋中老师

唐秋中简介：唐秋中，字仁之。“唐氏中医世家”传人，祖籍是“李时珍故乡”湖北蕲春，祖上曾师承李时珍先生，参与了《本草纲目》的编写。

唐秋中先生自幼酷爱中医，坐堂行医40余年，中医膏滋大师。得祖上真传结合多年开方熬膏经验，在中医妇科诊疗方面造诣颇深，特别对中医治疗女性问题对症开膏方有独到之处。