临近傍晚时分，太太从菜场上拎回一尾鳜鱼作为晚餐的主菜。若是向上溯个三五十年，此等高昂稀罕，绝非我等寻常人家可以享用，如今倒也进入了家常。也是经过这许多年，三花五罗中排行榜首的鳜鱼因为养殖面积的原因，虽再也嗅不到桂花的香味，价格倒是渐渐亲民。而哲罗雅罗之流却在包装忽悠之下，大可吃你个倾家荡产。鳜鱼脾气一向不甚好，好狠斗勇，生命力之顽强却可让它随处而安，于是子子孙孙遍及了大江南北。

说到烹饪鳜鱼，各地都有拿得出手的绝活。川人用干烧法料理之，辅以肥瘦肉丁各半，鲜笋切成幼细。泡椒葱白炝锅，大火直逼至卤尽。追寻的就是那种混合了镬气的干香，既可发你汗，也可垂你涎。徽人更用异法制鳜。木桶里一尾鱼一层盐，层而叠加，二天翻一面，七天便可出关。彼时概为长途运输之故，无心之举却成就千古奇香。徽人口大，本就擅长浓油赤酱，葱姜蒜做底，淋酒增香，大火滚开小火慢条斯理个把小时。成品芡汁自来，红亮甚至高光，肉质紧致呈小蒜瓣状，不论你风尘仆仆为食而来，或是年少轻狂击杯高歌，此道绝可如你所愿。初尝味者，举箸踌躇似为情所困，闭目乍舌之下便换作春花烂漫情窦初开。管他邻桌歪嘴斜目不识天物，自认寻到此生终遂。即使用余卤拌饭，或也可救活多少寻味临门的馋鬼。

苏州人历来心思细巧，制鳜当然不能与世人苟合，于是就有了松鼠鳜鱼。番茄是十七世纪由吕宋传来的恩物，一开始仅作观赏之用，至十八世纪方才知道可以大快朵颐。几乎在第一时间，苏州人便发明了松鼠鳜鱼，据说第一个尝鲜的是那好吃的乾隆老头子。故事一如既往，回到京城，茶饭不思，于是才有了七下江南的佳话。但说美食，通常讲究色香味形，高明点的加入对器具意境的考究，不但给予口鼻享受，进而更讨好耳目。南方人向来好吃，烹饪手段上可以守故也可以鼎新，不象某些北方朋友统统都是一锅乱炖。所以在很长一段时间里，松鼠桂鱼都是宴席之上的压阵之选。

当然我个人觉得鮨科的鱼还是清蒸为宜，不脱其形，更忠本味。即便添上少许豉油皇都显得多余了。柳叶花刀浅盐定底口，葱姜汁与酒同去腥气。金腿，玉兰冬片，香蕈盖面以提其鲜。大火旺走，十分钟足矣，拖则柴，不堪入口。上桌前葱姜丝用滚油灌顶，以除余腥，红椒丝跳色更显出生动。心急的娃，甫入口便入腹，口中似有隐隐的桂花香飘起，至此也懒得消化了。当然你还大可把鳜鱼剞上牡丹花刀拍粉后做成干炸，也可取肉成茸做成鱼丸汆汤。如若你用制下水的干锅来制鳜鱼，就算被你暴殄了。

行笔至此，突然觉得这个年代，万事都很难说清楚谁是谁非，何况是菜肴的口味和制法呢。哪能说孰优孰劣，只能说你个人有何种偏好罢了。就比方昨晚的那场拳赛，有人骂有人扬。从头到尾我是看了直播，我觉得拳赛分两个阶段。前一阶段十一个回合是没气势没重拳，胜在跑得快的邹试图通过自己的老辣控制进程从而维护自己的尊严，没料到碰到个已经穷怕了的送酒工。你绝对不能低估一个人试图改变命运进程的决心。于是当邹不再跑得快的时候，就到了有结果的时候。彩蛋来自第十二回合，邹开始了他的脱口秀，不知道是即兴还是早有准备。主持人倒是配合，给了他足够的时长。明明是一个简单的物理问题，邹选择了用语文的方式解答，最后竟然活脱脱变成了一场爱国主义教育。同时邹还很成功地把自己的形象由迟暮拳手拔高到了行业英雄的高度。把体育精神与民族主义成功裹挟在了一起，方式既粗暴又实用，足以把头脑简单的打得五体投地。于是我只能默默地换了个台，选择再复习一遍摔跤吧爸爸。至于玩爆光率的真人秀演员和为理想而一边隐忍一边拼搏的送酒工，谁更值得受到尊敬，就只能仁者见仁了。当然我还是知道人被捧得太高，摔下来一定很疼。最近不是有个很流行的名词叫去魅，所有被神化的意识形态必须会随着时间而被无情抛弃。而老老实实把自己定位为人的人才会受到持续尊重。体育届有姚明和李娜，当然还有郎平。反之，体育界也有宁泽涛，傅圆慧和邹市明。另外求求你千万别拿年龄作为借口，没有人拿刀逼着你上台。当你决定走上拳台的时候，你一定确定了自己的年龄并不是问题，活跃在体育舞台上的老家伙们多了去了。福尔曼大叔50岁还可干满十二个回合，即使失败也没有那么多废话。

拳赛的不爽可以用鳜鱼来调理，就不知道中国足球的不爽用什么原料可以平复呢，晚安。

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