▍忆江南·[唐]白居易

江南忆，

最忆是杭州。

山寺月中寻桂子，

郡亭枕上看潮头。

何日更重游?

?

桂花，也称“木樨”。

老话说：“八月冻桂花。”当热气逐渐退去，桂花的香气便在秋的清冷里溢满甜味。八月桂花遍地开（??唱…），八月是农历的八月，桂花香里是中秋的月圆，是团圆的喜悦，也是离人的乡愁…

▍“秋花之香者，莫能如桂，树乃月中之树，香亦天上之香也”——李渔《闲情偶寄》

▍桂子月中落，天香云外飘。——宋之问《灵隐寺》

古人把桂花比作“天香”，足见深情。

桂花的生长周期很短，从初开到掉落也就7天左右，而后一夜桂花雨，化作花泥。如果桂花树生长的地方无严重粉尘污染，摘下来的桂花，不能洗，不能晒。因为桂花短短一周的花期里，被农药、昆虫污染的可能性很低。用手仔细地把花里的花梗还有灰尘、杂质给挑出来就可以了。

上图分别为丹桂、银桂和金桂。其中银桂和金桂的花香浓郁，更适合用来熏茶或入馔；丹桂的色彩明艳，香气较淡。均在秋季开花。还有一种“四季桂”也叫“月月桂”一年四季都开花，香气也是最淡的。王维那首：

▍人闲桂花落，夜静春山空。月出惊山鸟，时鸣春涧中。

诗里写春山中的桂花就是指四季桂。因为静，所以很淡的花香也可以闻到，因为静，甚至听到了花落的声音，王维的诗里有一幅淡雅山水画…

《群芳谱》也写得明白：

▍桂“有秋花者、春花者、四季花者、逐月花者。”

“最是人间留不住，朱颜辞镜花辞树。”

▍《本草纲目拾遗》中说：桂花，味辛，性温。

桂花气味浓重，辛香随气，最易走窜。能为身体驱走阴寒，帮助疏通瘀滞，唤醒脾胃。是花材里的“温阳担当”。《遵生八笺》有记，桂花搭配少许姜与甘草磨粉加入盐来服用，“可治一切冷气。”

原来桂花是在入冬前给我们派送温暖的小天使呢(*^_^*)，所以留住桂花“温暖”的最佳方式当然是：把她吃掉！

▍桂花龙井▍

桂花龙井，是这两年才兴起的熏制花茶。要做桂花龙井，桂花是不能敲的，要用手去采。

头茬桂花更香，三四点钟有露水的时候去手采，要戴手套，保持完整。敲下来的桂花，很容易氧化，就不好了。

市面上的做法是把鲜花和茶叶放在一起，花香很短。老方法是要一撮一撮采下来，挑选、清理，一层茶胚一层花，一层一层，放在缸里。基本要在15天以上。

▍桂花糖▍

▍用料▍

·桂花

·优质白砂糖

▍做法▍

准备好一个干净透明的玻璃罐。先铺一层桂花，在桂花上面再铺一层白糖，用小勺紧紧压实。这样反复着填满一整只罐子，密封，放置在阴凉干燥的地方。腌制15天左右就可以吃啦。

桂花糖可以用来拌酸奶，蘸面包，入菜，也可以泡水，甜甜的香气会给食物带来无限的暖意与温情。

▍桂花酒酿圆子▍

煮得熟透粉糯的小圆子，加上酒酿和糖桂花的调和，飘着鲜桂花的淡淡清香，酸酸甜甜的口味，边吃边醉着。清晨或是傍晚，来一碗这样地道的自制小食，一整天清爽，一整夜安睡。

▍用料▍

糯米小圆子g

甜酒酿g

糖桂花2勺

桂花适量

白糖1勺

鸡蛋2个

玉米淀粉1勺

▍做法▍

1.鸡蛋取蛋清打散，玉米淀粉加水调成水淀粉备用；

2.锅中加入适量的水烧开后，放入小圆子，小圆子浮起来后倒入小半碗水继续烧开，反复二次加水，小圆子煮熟后盛出放冷水中浸泡；

3.另起锅，锅中放入适量的水、甜酒酿、白糖，酒酿水烧开后，放入小圆子；

4.再次烧开后，缓缓倒入水淀粉，均匀勾芡；

5.滑动锅铲倒入蛋清，最后加2勺糖桂花，撒上新鲜的桂花即可。

你那里的桂花开了吗？

过几天我晒了桂花送给你，好不好？

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