桂花，沾了雨水。

香，现了形。勾魂摄魄。

如同一张袭人的网，网住了来往的行人。

浓香远溢的时令芬芳，若只送入鼻息，太过浪费。从古至今，许多有想法的吃货，为了留住这股限时的清香，把桂花熏制成茶、揉进糕点、烹成菜肴。一长串的桂花花馔，如同一朵朵盛开的花朵，在餐桌上，在碗里，在嗅觉与味觉间，第二次绽放。

桂花，上选的天然香料。《红楼梦》第三十三回中，宝玉挨了打，王夫人心疼儿子，给了袭人一瓶贡品“木樨清露”（现称“桂花露”）。百般挑剔的宝玉甚喜，足见其为不凡之物。桂花制成的花馔，也在宫廷剧中高频出镜，是小主、娘娘们的心头好。可见桂花，曾经在中华美食界地位极高，非钟鸣鼎食之家不能享用。

《甄嬛传》中皇上请皇爷、嫔妃喝自酿的桂花酒

桂花，让食物大放异彩。桂花的香气，清可绝尘，浓能远溢。加入食物后，却绝不喧宾夺主，反而能与食物相得益彰。譬如：桂花酒，桂花的清香可冲淡酒精味，又给了酒几分醇香；藕粉桂花糕，糯米的软糯Q，与桂花的清甜融合，更显食物之可口；桂花龙井，茶引花香，花益茶味，香生一室。桂花，与每一种食材相遇后，都让其散发独到的魅力。

桂花，一种风雅趣味。从古至今，为桂花写诗撰文的作者层出不穷。桂花，因其“揉破黄金万点轻”的特性，让无数有情怀的诗人托其言志，借桂花表达自己贵而不俗，超然质朴的品性。而今，秋分赏桂子品桂子，成为文青们追求典雅、情致生活的一种表达。

风的味道中，最迷人的当属秋风了。留住了桂花的味道，就是留住了秋天。

如何留住桂花的味道？

下面，一起解锁桂花菜谱吧。

-桂花糯米藕-

糯米与藕的脆性发生碰撞，藕的脆感也被糯米与糖慢慢征服，口感变得软糯至极，入口后的甜蜜丝丝绵绵。

－用料－

藕　　3节（约克）

红枣　　10颗

桂花　　少许

白糖　　克

冰糖　　克

红糖　　50克

－做法－

?将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。

?将洗净的藕刮去外皮。刮净外皮的藕，尽量将外皮刮至蒂头处。

?选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。

?将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净）。

?将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象。

?将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，与未切相似（蒂头复位时，蒂头的藕孔也填入糯米）。

?高压锅加水、加糖和红枣，这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度）。

?将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~80分钟即可。

?将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。

?将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可。

－小贴士－

?做糯米藕最关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。二是用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落，里面的糯米就会溢出来了。

?冰糖甜味醇厚不腻，汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度，加红糖是为了提色。

?在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜，这样更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的，否则藕孔里边可能会很脏，也不太新鲜了，糯米灌入后也会容易溢出来。　

?生糯米一定要提前浸泡，否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。　

?最后的蜜汁可以入锅再进行调制，或者直接用煮出来的也可以，看个人口味，喜欢甜味重点，蜜汁浓稠一点，就再进行调制也可以，或者直接切片食用，享受莲藕其淳朴的清香。

-桂花鸭-

1、整鸭洗净，准备好足量的盐。花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香、生姜、葱，备用。

2、起锅开火，放入大把盐，和花椒粒一起炒香（盐与花椒10:1），炒成椒盐备用。

3、将处理干净的鸭子沥干水分放在案板上，取40g左右椒盐，从切口处塞入鸭腹内晃匀，在鸭身上也均匀涂满椒盐，放入容器加盖腌制3小时。

4、2颗八角、5颗豆蔻、1块桂皮、2g小茴香适量花椒和香叶，制成香料包。

5、备好砂锅（能装入整只鸭子大小），放入清水（用鸭来测水量，要求可淹没鸭身），依次放入姜片、葱结、香料包，炒好的椒盐80g，可按个人口味加一些桂花提香。大火煮开，转小火20分钟。弃料，留卤水。

6、腌好的鸭肉放入卤水中，大火煮开，撇浮沫，加盖用小火炖煮20分钟后，捞出控净鸭腹内的汤汁（因为切口很小，腹内血水不容易清洗），再入锅（可以给鸭翻个身）小火炖煮15分钟。

7、取出沥干晾凉切块，码入盘中，盐水桂花鸭完成！

中秋跟家人一起围坐的餐桌

比月亮还美

-桂花松糕-

粘米粉/糯米粉/绵白糖/猪油/豆沙/干桂花/清水

1、g粘米粉、g糯米粉、55g绵白糖、20g猪油和-g清水混合，用手揉搓成絮状后过筛，粉料完成。

注：可根据粉料的干湿性来调整清水的具体用量，在粉料较干的情况下，逐渐增加清水直至粉料处于不干不湿的状态。

2、模具先涂上一层薄薄的猪油，倒入过筛好的粉料至模具的一半，往中间铺上50g豆沙。

3、再倒入另外一半粉料，用刮板刮平，撒上适量干桂花。

4、待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟。

桂花松糕完成！

松软的糕体

绵密的红豆沙

混合着长者的期盼

一年又一年

-椰汁桂花糕-

椰浆/牛奶/糖/吉利丁片/糖桂花/纯净水

1、40g吉利丁片对半剪开，平均分为两份，每片交叉叠放于装有冰水的碗中（以免浸泡过后黏连在一起），浸泡3-5分钟至其变软。

2、椰汁层做法：g椰浆、g牛奶、40g糖混合拌匀，中火隔水加热搅拌至糖融化，放入已泡软的20g吉利丁片，搅拌至吉利丁融化，放置一旁冷却至常温，备用。

3、桂花层做法：90g糖桂花、g纯净水混合拌匀，放入已泡软的20g吉利丁片，中火隔水加热搅拌至吉利丁融化，放置一旁冷却至常温，备用。

4、长方形模具（我用的保鲜玻璃盒）中倒入50g桂花液，作为薄薄的第一层，放入冰箱冷藏20分钟。

5、取出倒入g椰汁液，作为第二层，放入冰箱冷藏30分钟；取出再倒入第三层g桂花液，入冰箱冷藏30分钟。第四、第五层重复上面的步骤。

6、最后倒入g椰汁液，作为第六层，放入冰箱冷藏1小时后，将模具倒扣在案板上，用热毛巾包裹模具底部和四周，焐2分钟左右让桂花糕自然滑落。

7、先切长条，再切成菱形。

Duang~

想让转瞬即逝的美好

留存得更久一些

-椰汁糖芋苗-

小芋头/藕粉/冰糖/小苏打/桂花酱/干桂花

1、芋头洗净，入锅蒸10分钟，放凉后去皮，切成小圆块并刮去棱角。

2、芋头入锅，加一小勺小苏打，适量冰糖，大火煮开小火慢炖至软糯，过程中汤汁会慢慢变红。

3、将一袋藕粉加入一小碟冷水化开，倒入锅中拌匀，待藕粉变清透黏稠，关火。

4、加入适量桂花酱，搅一搅盛出，再撒上少许干桂花，完成！

搅拌一下，香气弥漫~

清甜的香气

让经过的人都被照亮

让餐桌散发今秋最迷人香味

让桂花在舌尖第二次绽放！

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长按







































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