南京的这些桂花美食，你都吃过吗Diy攻_桂花_桂花功效

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做南京人是幸福的，一到农历八月便是满城桂花飘香。桂子于南京，像是邻家女儿般甜美朴素，从景区到小区到大街小巷，不经意间就会被桂花的香气裹袭。

南京人吃货也多，不经意哪个大街小巷的某个不起眼小店前，就会长年累月排着长长的队，男女老少们表情淡定的等着一饱口福。其中就有五季君深爱的桂花赤豆小元宵、桂花糖芋苗、桂花蜜汁藕，真是又香又美味……《随息居饮食谱》上讲到：“桂花辛温。辟臭，醒胃，化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅，味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。”几乎把它的功用都说全了。下面看看那些在家就能DIY的桂花美食吧。先从有多年历史的金陵名菜桂花鸭开始说起。桂花鸭《白门食谱》中记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，不愧为下酒的佳品。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。原料：鸭子1只（3斤左右），糖桂花50克，料酒20g，陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水适量。做法：1用洗米水将鸭子浸泡半个小时22瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入糖桂花、陈皮、足量的清水煮到滚；3加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；4时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。桂花糖芋苗选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉，最后一道工序是放入红糖和甜桂花，煮沸即成。桂花糖芋头具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。桂花蜜汁藕原料：莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，糖桂花1大勺，冰糖15克。做法：1糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。2用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。3藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。4准备好煮藕用的调料和红枣。5把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。6半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。7煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。糖桂花前面三道美食都提到了糖桂花，对五季君来说，它可是家中必备甜点。酿好的糖桂花，用处很多，可以涂面包馒头，也可做饼、伴粥、甜羹、做菜调味等。先将桂花上的梗摘除，只留下桂花瓣，然后在沸水里捞一下（几秒钟即可），冷却后用手或纱布把水挤干，再用糖（也可用蜂蜜）以1：10的比例混合装到可密封的瓶罐里（瓶口加一层保鲜膜），放置一个月就成了。桂花酒古代医书记载：“酿成玉色，香味超然，非世间之物也。”可见古人对桂花酒的评价有多高。要想酿制上等的桂花酒最好使用35度以上的糯米酒，如果没有就用高度白酒代替。桂花以新鲜金桂为最佳，如果没有新鲜的，可以选用烘干的桂花，或者经过熟制的糖桂花。原料：米酒克，鲜桂花克（用量不宜太多，否则酒发苦），绵白糖克。做法：1鲜桂花与绵白糖拌匀，装入干净的玻璃瓶里压实，密封后置于阴凉避光处，任其自然发酵3天以上。如果是干桂花或糖桂花则省去此步骤，用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可，用糖桂花则适量减少用糖量。2发酵好的鲜桂花移入坛子里，倒入酒后密封严实，放在阴凉避光的地方，一年后可开封饮用，五年后再饮用更是上好的佳酿。桂花茶要用新鲜的桂花，以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了。——林清玄《新鲜的桂花茶》

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